干红枣酒酿造工艺研究

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干红枣酒酿造工艺研究
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本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为:控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02％的干酵母菌种,发酵温度为20℃。在此条件下即可酿造出澄清透明、酒精含量9％-12％(v/v)的枣酒。本产品用浸提果汁液态发酵而成,未经蒸馏,可有效地控制甲醇生成。

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王颉；李长文；和东芹；王少平；尹晓华.干红枣酒酿造工艺研究[J].中国食品学报,2001,1(2):19-23

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