猪肉保鲜技术研究

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猪肉保鲜技术研究
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基金项目:重庆市1998年科技攻关计划资助项目(渝科计98—22)

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试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌。在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装。结果以1.5％H2O2表面灭菌处理后,在1.0％柠檬酸、0.3％Na2EDTA（乙二胺四乙酸二钠）和1.0％三聚磷酸钠构成的复合保鲜剂中短暂浸渍,以NY/PE（尼龙/聚乙烯）共挤膜、充CO2气体包装,可以延长猪肉保鲜期。在10-12℃条件下可以保存10-15d。

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王中凤；曾凡坤；章道明.猪肉保鲜技术研究[J].中国食品学报,2001,1(2):44-47

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