枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究

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枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究
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测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大的差异;利用鲜果发酵有利于VC的保持;利用干果发酵有利于VE的保持。

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刘延琳；惠竹梅；张予林；魏冬梅.枸杞鲜果与干果发酵酒成分分析对比研究[J].中国食品学报,2004,4(3):59-62

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