不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响及优化

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不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响及优化
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基金项目:福建省自然科学基金资助项目(B99100100)； 福建省科技厅重大攻关项目(2004NZ02-3)

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以提高龙眼肉干制品质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥实验设备,分别以CO2、N2置换空气作为干燥介质对龙眼肉进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响.结果表明:以N2置换干燥室的空气,降低气体中的O2含量,干制品的质量最好,表现为干制品的VC含量明显提高,还原糖质量分数达到最高.此外,还对龙眼肉充N2降氧干制过程的状态参数进行了优化.

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林启训.不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响及优化[J].中国食品学报,2005,5(2):74-79

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