双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究

首页 > 过刊浏览>2005年第5卷第4期 >106-110

双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:湖南省自然科学基金资助项目(No.02JJY5001)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

为制备具有浓郁蘑菇风味的方便调味料,通过在双孢蘑菇体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化,然后采用乙醇浸渍、复合酶处理提取风味及鲜味物质;再以提取物为心材,以大豆水解蛋白、糊精、阿拉伯胶为壁材,经喷雾干燥制成粉末状调味料.风味强化的正交实验结果表明:在实验取值范围内pH和温度对风味强化效果影响显著,最优水平组合为pH 6.5、温度35℃,混合脂肪酸添加量因对风味影响不显著,可取最小水平值03%.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

周建红；令玉林；李会东；金元昌.双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究[J].中国食品学报,2005,5(4):106-110

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-05-24
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知