提高柑桔果醋中烟酸含量的研究

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提高柑桔果醋中烟酸含量的研究
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对柑桔果醋发酵过程中烟酸含量的变化进行了研究.通过对不同发酵条件的比较,结果发现烟酸主要是由酵母代谢产生.证明了柑桔清酒中添加适量酒母与酵母膏进行醋酸发酵,所得果醋的烟酸含量最高,达326mg/L.研究了不同发酵条件对烟酸含量的影响,并使烟酸含量提高至390mg/L.所研制的保健果醋中烟酸含量约为市售米醋的3倍,且黄酮含量较高.

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曹小燕；汪钊；王林福；过生良.提高柑桔果醋中烟酸含量的研究[J].中国食品学报,2006,6(4):116-121

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