硫酸化修饰对红枣多糖自由基和亚硝基清除活性的影响

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硫酸化修饰对红枣多糖自由基和亚硝基清除活性的影响
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为探讨硫酸化修饰对红枣多糖生物活性的影响,从红枣中提取多糖,并采用氯磺酸-吡啶法对其进行硫酸化修饰;对红枣多糖及其硫酸化衍生物的自由基和亚硝基清除活性进行了体外试验和比较,结果表明:硫酸化修饰可以显著增强红枣多糖对超氧阴离子自由基的清除活性,对羟自由基和DPPH自由基的清除作用也提高了.此外,硫酸化修饰的红枣多糖还产生了对亚硝基的清除活性.因此对红枣多糖进行硫酸化修饰,可以提高其自由基清除活性并产生新的活性.

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焦中高；刘杰超；周红平；王思新；杨公明.硫酸化修饰对红枣多糖自由基和亚硝基清除活性的影响[J].中国食品学报,2007,7(2):17-22

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