活氧处理对葡萄酒酯类物质和高级醇含量的影响

首页 > 过刊浏览>2007年第7卷第2期 >104-109

活氧处理对葡萄酒酯类物质和高级醇含量的影响
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:保定市科技局资助项目(No.05N005)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

为加速葡萄酒的陈酿,利用活氧的氧化能力加速酒的氧化反应和酯化反应.采用TLJ-6Ab型活氧灭菌消毒机处理干红葡萄酒,利用岛津GC-17A气相色谱仪测定甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇和乳酸乙酯含量,并对其进行感官分析.试验结果表明:葡萄酒经活氧处理5min后,甲酸乙酯和乙酸乙酯等4种酯的含量从17.75 mg/100 mL增加至18.27 mg/100 mL,后者显著高于前者(p＜0.05);异丁醇等3种高级醇的含量从14.96 mg/100 mL降低至12.74 mg/100 mL,后者显著低于前者(p＜0.05);感官评定分数从63分增加到83分.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

郭雪霞；王颉；田健.活氧处理对葡萄酒酯类物质和高级醇含量的影响[J].中国食品学报,2007,7(2):104-109

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-05-27
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知