茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究

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茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究
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基金项目:浙江省科技计划项目资助(No.2004C24007)

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研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺.正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C＞A＞D＞B.碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为:提取时间5 h,NaOH浓度0.10 mol/L,提取温度40℃,液固比40:1.在此条件下,茶渣中的蛋白质提取率可达56.36%.

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沈莲清；黄光荣；王向阳；王忠英.茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究[J].中国食品学报,2007,7(6):108-112

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