槐花醋酿制工艺的研究

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槐花醋酿制工艺的研究
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以槐花为原料,研究了槐花醋的酿制工艺.用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分.然后接种醋酸菌进行醋酸发酵.通过单因素试验和正交试验,优选出最佳工艺条件.最佳浸提条件为:食用酒精体积分数45%,浸提温度50℃,浸提时间2.5h,料液比1:10,在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg/L.醋酸发酵的最优条件为:醋酸菌接种量15%,糖度7%,酒精度8.0..

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李凤英；郑立红；肖月娟；李春华.槐花醋酿制工艺的研究[J].中国食品学报,2008,8(1):38-43

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