连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响

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连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响
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基金项目:广东省教育部产学研合作专项资金项目(2007A090302072)

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采用连续串联超滤技术对鳙鱼蛋白酶解物进行分离,比较各组分清除DPPH·自由基的能力.通过扫描电镜观察5 kDa滤过物对受到·OH攻击的红细胞的保护作用.结果表明:鳙鱼酶解物中大多是分子质量小于5 kDa的短肤,采用串联连续超滤技术分级后,56.7%的肽段留在此滤过液中.滤过物的抗氧化活性强于原酶解物,且清除DPPH·的EC50从2.739mg/mL变为1.556mg/mL.通过电镜观察经·OH诱变的红细胞,结果发现经5 kDa滤过物保护后的红细胞畸变率较低,鳙鱼酶解物具有抗氧化功能.对鳙鱼酶解物络合金属离子能力的研究表明,其抗氧化活性与其络合过渡态金属离子的能力呈显著正相关.

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李琳；赵谋明；孙莉娜.连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响[J].中国食品学报,2009,(5):29-34

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