苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究

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苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究
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基金项目:“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD02B06);; 陕西省自然科学基金项目(2006C107)

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目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.

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王兴；黄忠明；王莉；郝成常；王敏.苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究[J].中国食品学报,2009,(6):10-15

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