皮蛋腌渍过程内容物pH值影响因素的研究

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皮蛋腌渍过程内容物pH值影响因素的研究
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基金项目:福建出入境检验检疫局科研课题(FK2008-24)

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通过模拟现有的加工条件,对皮蛋腌渍过程中内容物pH值受原料蛋规格、环境温度的影响情况进行研究。统计分析表明,在58d的加工周期内,皮蛋内容物pH值受原料蛋规格的影响不明显,而与加工环境的温度密切相关;腌渍过程内容物pH值≥10保持45d以上,符合美国农业部对进境皮蛋制品的检疫要求。

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罗赋毅;吕伟;郑丽玉;龚惠然;林碧芬;王庆新;.皮蛋腌渍过程内容物pH值影响因素的研究[J].中国食品学报,2010,(4):240-244

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