文章摘要
沈 强;许凡凡;司辉清;潘 科;张小琴;赵振军.GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化[J].中国食品学报,2019,19(5):175-181
GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化
  
DOI:
中文关键词: GABA  液态悬浮发酵  红茶饮料  正交试验法
英文关键词: 
基金项目:贵州省农科院院专项[黔农科院院专项(2013)009号];贵州省农业科技攻关项目[黔科合NY(2015)3023-2号];贵州省科技创新人才团队项目[黔科合人才团队(2014)4025]
作者单位
沈 强;许凡凡;司辉清;潘 科;张小琴;赵振军 贵州省农业科学院茶叶研究所贵阳550006西南大学食品科学学院重庆北碚400716长江大学园艺园林学院湖北荆州434023 
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中文摘要:
      利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵,以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标,通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺。GABA红茶液态悬浮发酵的最佳工艺条件是:茶鲜叶与纯水比1 ∶ 30、匀浆粉碎时间2 min、摇床转速180 r/min、发酵温度35 ℃、固液振荡发酵时间45 min,在此条件下红茶鲜汁中GABA含量(22.44 ± 1.96) μg/mL,茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)含量分别为(0.58 ± 0.05)%,(5.52 ± 0.04)%,且感官品质最佳。
英文摘要:
      
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