以5个地区的荸荠种杨梅为对象，采用感官评价结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异。感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示：产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质。在5个荸荠种杨梅中共检测到挥发性风味成分89种，包括醛类14种、醇类11种、酯类17种、萜烯类14种及其它酮类、酸类、芳香烃类等物质33种。样品间的风味物质含量和种类存在差异，分别为仙居杨梅（886.06 μg/100 g，70种）、余姚杨梅（1 038.12 μg/100 g，73种）、瑞丽杨梅（1 313.90 μg/100 g，62种）、苏州杨梅（166.45 μg/100 g，54种）以及恩施杨梅（985.42 μg/100 g，70种）。其中，挥发性物质含量较高的成分主要是己醛、3-壬烯醇、反式石竹烯、葎草烯、异香橙烯环氧化物等。结合因子分析结果，瑞丽杨梅的品质得分更高。