以鸡屠宰副产物和大豆粕为原料，利用超声波辅助碱法提取混合蛋白。在单因素试验的基础上，以蛋白提取率为指标，采用Plackett-Burman设计筛选出3个显著影响因素：碱液质量浓度、超声功率和提取温度；通过Box-Behnken响应面分析法进一步优化，确定蛋白提取率主要影响因素的最优组合：碱液质量浓度0.71 g/100 mL，超声功率363.35 W，提取温度42.21 ℃，得到蛋白提取率为54.82%，实测值54.63%，两者十分接近。经测定该蛋白在pH 4.0时达到等电点，沉淀后所得提取蛋白含量为62.64%。采用Plackett-Burman设计和Box-Behnken响应面分析法提供了可靠的鸡副产物和大豆粕混合蛋白提取工艺，提高了副产物的利用率，为后期蛋白胨的制备提供了理论依据。