文章摘要
赵红玉;李 华;刘龙祥;彭 帅;王 华.酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展[J].中国食品学报,2019,19(7):292-299
酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展
  
DOI:
中文关键词: 酒酒球菌  苹果酸乳酸发酵  胁迫  适应性机制
英文关键词: 
基金项目:国家自然科学基金面上项目(31471708)
作者单位
赵红玉;李 华;刘龙祥;彭 帅;王 华 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 
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中文摘要:
      酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌。概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问题及展望。这对更好的了解酒酒球菌的特性具有重要意义。
英文摘要:
      
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