文章摘要
郭亚龙;王 强;胡 晖;石爱民;刘红芝.花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展[J].中国食品学报,2019,19(7):300-310
花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展
  
DOI:
中文关键词: 花生豆腐  加工条件  豆腐质构  功能特性  凝胶结构
英文关键词: 
基金项目:“十三五”国家重点研发计划专项(2016YFD0400205);国家花生产业技术体系(CARS-13)
作者单位
郭亚龙;王 强;胡 晖;石爱民;刘红芝 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193 
摘要点击次数: 10
全文下载次数: 0
中文摘要:
      花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研究中存在的问题,展望未来的发展趋势,旨在为花生豆腐加工提供理论支撑和技术指导。
英文摘要:
      
查看全文   查看/发表评论  下载PDF阅读器
关闭

手机扫一扫看
分享按钮