新鲜猪肉气调保鲜包装技术

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新鲜猪肉气调保鲜包装技术
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本文介绍新鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成,鲜肉色泽的保持和防腐效果。通过新鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0～6℃温度贮藏14天后,两种包装的防腐效果和保持色泽相比较,气调包装新鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,血色素指标是真空包装的三倍。两种包装新鲜猪肉的pH、TVBN值都符合卫生指标要求。

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徐文达；严伯奋；陶宁萍；欧杰.新鲜猪肉气调保鲜包装技术[J].中国食品学报,1998,(1):1-4

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