文章摘要
王志民;张国栋;陈宝琳.真空油炸苹果脆片防潮降油研究[J].中国食品学报,1999,(1):13-17
真空油炸苹果脆片防潮降油研究
  
DOI:
中文关键词: 真空油炸  苹果脆片  果片防潮  果片降油
英文关键词: 
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作者单位
王志民;张国栋;陈宝琳 四川工业学院 
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中文摘要:
      本文报道了真空油炸苹果脆片防潮、降油的新方法。在35%的麦芽糊精溶液(以下略为B)、B和0.3%的胍尔豆胶。B和0.3%CMC-Na分别浸渍之后,油炸的苹果脆片在相对空气湿度100%条件下,能保持其脆性5小时以上,而其它糖浸渍的苹果脆片较快变软。B和0.3%胍尔豆胶、B和0.3%CMC-Na浸渍、油炸的苹果脆片,含油率降为10%左右。
英文摘要:
      
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