酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定

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酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定
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本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定。研究表明,当初始菌数达到10~3cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到10~6cfu/g。导致酱牛肉腐败的主要细菌包括葡萄球菌属、肠杆菌科及热死环丝菌,假单胞菌所占比例较小。

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孙承锋；南庆贤；牛天贵.酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2001,1(1):56-60

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