文章摘要
吴彩娥;王文生;寇晓虹;闰师杰.CaCl2和6-BA处理对枣果VC含量及两种氧化酶活性的影响[J].中国食品学报,2001,1(2):37-40
CaCl2和6-BA处理对枣果VC含量及两种氧化酶活性的影响
  
DOI:
中文关键词: 枣果  CaCl2  6-BA  抗坏血酸  氧化酶
英文关键词: 
基金项目:山西省科技攻关项目(No.961018)
作者单位
吴彩娥;王文生;寇晓虹;闰师杰 山西农业大学食品科学系国家农产品保鲜工程技术研究中心 
摘要点击次数: 214
全文下载次数: 0
中文摘要:
      本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响。结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累后降低,VC含量与抗坏血酸氧化酶活性、多酚氧化酶活性呈显著负相关。采前用1%CaCl2、15mg/kg6-BA和1%CaCl2+15mg/kg6-BA对枣果进行喷雾处理,能显著抑制贮藏后期抗坏血酸氧化酶活性和多酚氧化酶活性,降低VC损失率,从而较好地保存了枣果的营养价值。
英文摘要:
      
查看全文   查看/发表评论  下载PDF阅读器
关闭

手机扫一扫看
分享按钮