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天然胡萝卜汁加工工艺的研究
黄建初;李崇高;田智群;张昊
作者单位
黄建初;李崇高;田智群;张昊 广州市乡镇企业管理干部学院 
摘要:
以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。胡萝卜的适宜用量为20%,添加0.5%柠檬酸和0.5%异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢锅中预煮10min,可保持胡萝卜汁的色泽和消除生焖味。用0.04%的果胶酶在(45±1)℃下酶解处理胡萝卜浆1.0h,可提高出汁率和胡萝卜素提取率。0.36%复合稳定剂(其中CMC:琼脂=25:11),用高压均质处理2次(均质压力为25MPa,均质温度为50℃),解决了产品沉淀问题。杀菌条件为(82±1)℃水浴中杀菌30min。
关键词:  天然胡萝卜汁  工艺技术  酶解  复合稳定剂
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