文章摘要
袁亚宏;岳田利;高振鹏;王云阳;蔡福带.醋酸菌发酵法缩短椰果生产周期技术研究[J].中国食品学报,2004,4(3):20-24
醋酸菌发酵法缩短椰果生产周期技术研究
  
DOI:
中文关键词: 椰果  醋酸菌  发酵  凝固成型周期
英文关键词: 
基金项目:国家科技部西部专项(2001BA901A19)
作者单位
袁亚宏;岳田利;高振鹏;王云阳;蔡福带 西北农林科技大学食品科学与工程学院 
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中文摘要:
      椰果是利用醋酸菌发酵制成的一种纤维多糖。作为一种新型产品,其生产规模较小。要提高椰果出品率,缩短凝固成型周期是关键。在椰果生产中,基础培养基的组分与其生产周期密切相关。通过研究发酵基础培养基中各组分对椰果生产周期的影响,得到醋酸发酵法缩短椰果凝固成型的最佳发酵基础培养基配方为:蔗糖45g/kg,(NH4)2SO44g/kg,MgSO40.2g/kg,KH2PO42g/kg,琼脂0.33g/kg,NaAc1.33g/kg,FeSO40.005g/kg,C2H5OH0.05g/kg,死菌液10g/kg,pH=4.0。在此基础上,进一步研究了菠萝水与椰子水混合配比(体积比)对椰果生产周期、品质及经济性的影响,综合考虑后确定菠萝水与椰子水的比例为6∶1。利用优选出的培养基进行发酵,大大缩短了椰果成型周期。
英文摘要:
      
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