ClO2对盐渍梭子蟹贮藏保鲜效果的研究

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ClO2对盐渍梭子蟹贮藏保鲜效果的研究
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基金项目:宁波市农业科技攻关项目(甬科技2003C10066)

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以咸炝蟹为原料,应用ClO2灭菌预处理与ClO2缓释杀菌技术对咸炝蟹贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2处理对咸炝蟹贮藏保鲜的可行性.结果表明:灭菌预处理结合缓释保鲜剂能有效地控制细菌总数的增长,延缓挥发性盐基氮的增高,较好地保持了咸炝蟹的品质,延长了货架期.在5℃低温贮藏效果明显好于15℃,并且ClO2残留在0.6 mg2/kg左右.采用100mg/kg SO2处理,SO2残留为2.907 mg/kg,远远低于国家标准(≤50mg/kg).

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刘青梅；杨性民；杨留明. ClO2对盐渍梭子蟹贮藏保鲜效果的研究[J].中国食品学报,2005,5(2):80-84

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