文章摘要
章宇; 焦晶晶; 张英; 黄百芬; 任一平.液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量[J].中国食品学报,2007,7(1):131-137
液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量
  
DOI:
中文关键词: 液相色谱-串联质谱法  焙烤食品  油炸食品  丙烯酰胺
英文关键词: 
基金项目:国家自然科学基金项目(No.30540016)
作者单位
章宇; 焦晶晶; 张英; 黄百芬; 任一平 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029
浙江省疾病预防控制中心,杭州,310009 
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中文摘要:
      建立了一种液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析.方法包括用石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB固相萃取柱纯化.采用Atlantis dC18柱(5μm,150mm×2.1 mm),以O.1%甲酸和甲醇(体积比90∶10)为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证.采用该方法测得焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在11.1~733.9 mg/kg和136.7~5269.2 mg/kg之间.该方法适用于其它类食品中丙烯酰胺的测定,由于其灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析.
英文摘要:
      
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