文章摘要
黄明泉; 田红玉; 孙宝国; 刘玉平.4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物的合成研究[J].中国食品学报,2007,7(3):98-100
4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物的合成研究
  
DOI:
中文关键词: 4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮  食用香料  合成
英文关键词: 
基金项目:国家自然科学基金项目(No20376003)
作者单位
黄明泉; 田红玉; 孙宝国; 刘玉平 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037 
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中文摘要:
      对4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类化合物的合成与香气特征进行了研究.具体方法是:在四氢呋喃溶剂中,4-甲基-3-戊烯-2-酮与各种硫醇在哌啶的催化作用下回流反应20h,得到5种4-甲基-4-烷硫基-2-戊酮类新型食用香料化合物,产率40.3%~65.1%,其中烷硫基分别为乙硫基、丙硫基、丁硫基、己硫基、糠硫基.4-甲基-3-戊烯-2-酮是通过丙酮醇在碘催化剂作用下加热脱水制取的.采用IR、GC-MS、1HNMR分析并确证了上述合成化合物的结构,并对其香气特征进行了描述,它们可能是潜在的食用香料.
英文摘要:
      
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