预冷方式及MAP贮藏对芦笋采后生理变化的影响

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预冷方式及MAP贮藏对芦笋采后生理变化的影响
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基金项目:浙江省重大招标项目(2004C12006)；?杭州市科技计划项目(20051332B23)

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为探讨预冷方式及MAP贮藏对芦笋保鲜的效果,以绿芦笋为试材,研究了真空、冰水、冷库自然预冷等3种不同的预冷方式并结合低温MAP处理对采后生理、营养品质和感官质量的影响.结果表明:芦笋采后未经及时预冷、未用MAP包装入库,贮藏8 d的芦笋因营养品质和感官质量急剧下降而失去商品价值;真空预冷的降温速度最快并能显著降低芦笋的呼吸强度;采用低温并结合MAP包装处理,能有效降低细胞膜透性和粗纤维含量的增加,抑制维生素C和叶绿素含量的下降,芦笋贮藏20d仍具有较好的感官质量与商品价值.预冷对芦笋的贮藏效果依次为:真空预冷、冰水预冷和冷库自然预冷.

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陈杭君；郜海燕；毛金林；施渭尧；周拥军；陈文烜.预冷方式及MAP贮藏对芦笋采后生理变化的影响[J].中国食品学报,2007,7(4):85-90

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