文章摘要
孙宝国.肉味香精的制造理念与核心技术[J].中国食品学报,2007,7(5):1-5
肉味香精的制造理念与核心技术
  
DOI:
中文关键词: 肉味香精  味料同源  制造理念  核心技术
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
孙宝国 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037 
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中文摘要:
      阐述了"味料同源"的肉味香精制造理念、科学依据和饮食文化基础,并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述.
英文摘要:
      
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