番茄1-MCP保鲜过程中质构性能变化初探

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番茄1-MCP保鲜过程中质构性能变化初探
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基金项目:江苏省教育厅自然科学基金项目(No.2004031TSJA141)

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目的:研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对番茄保鲜过程中质构性能的影响.方法:分别采用质量浓度为0、0.25、0.5和0.9μL/L的1-MCP对番茄进行保鲜,用质构仪测定保鲜过程中不同阶段的番茄的质地结构.结果:随着番茄采后时间的延长,果实的硬度、脆度、僵化度呈下降趋势;用0.5μL/L和0.9μL/L的1-MCP处理的样品可以有效延缓番茄硬度、脆度和僵化度的下降.结论:适当浓度的1-MCP可以减缓番茄质构性能的劣变.

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郑铁松；李雪枝.番茄1-MCP保鲜过程中质构性能变化初探[J].中国食品学报,2007,7(5):75-78

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