文章摘要
刘青梅; 杨性民; 杨留明; 陈舜胜.防腐保鲜技术在南美白对虾深加工中的应用研究[J].中国食品学报,2007,7(6):97-101
防腐保鲜技术在南美白对虾深加工中的应用研究
  
DOI:
中文关键词: 防腐  保鲜  南美白对虾  低温制品
英文关键词: 
基金项目:宁波市2005年农业攻关项目(2005C100104)
作者单位
刘青梅; 杨性民; 杨留明; 陈舜胜 浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室,宁波,315101
浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室,宁波,315101
上海水产大学食品学院,上海,200090
上海水产大学食品学院,上海,200090 
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中文摘要:
      采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况.试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76>19.00;同时也是影响制品挥发性盐基氮的最显著因素,*FB=13.029>9.00;植酸(FD)是影响制品感官指标的最显著因素,**FD=39.66>19.00.经综合比较,较优的工艺组合为A3B3C3D3,即乳酸钠0.7%、乳酸链球菌素0.03%、异抗坏血酸钠2.0%、植酸0.1%.采用上述处理对南美白对虾的防腐保鲜效果较好.
英文摘要:
      
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