竹笋MA冷藏保鲜技术的研究

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竹笋MA冷藏保鲜技术的研究
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目的:研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术.方法:通过单因素试验和数据统计学分析,研究了竹笋在49d的贮藏期内.其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变化规律.结果:MA冷藏保鲜技术可有效控制竹笋的木质化、失重、硬度增加和褐变程度,冷藏49 d后的竹笋仍然具有较好的商品和食用价值.结论:采用MA冷藏技术保鲜竹笋取得了良好的效果.

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蒋益虹；熊义勤.竹笋MA冷藏保鲜技术的研究[J].中国食品学报,2008,8(1):95-98

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