自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定

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自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定
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以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌.通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行现察,并结合其生理生化特性,鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Af6).

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鲁周民；郑皓；刘月梅；白卫东.自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2008,8(6):39-42

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