乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究

首页 > 过刊浏览>2008年第8卷第6期 >69-74

乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:哈尔滨市科技攻关计划项目(2004AA3CN158)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

目的:探讨不同外界因素对乳酸菌发酵全粒大豆的影响,以获得全粒大豆发酵的最佳工艺条件.方法:选取发酵温度、促生长物质添加量和碳源使用量3个因素,利用正交表L9(34)做正交试验,对试验结果进行直观分析及方差分析.结果:乳酸菌发酵全粒大豆的最佳工艺条件为:发酵温度40℃,促生长物质添加量3.5%,碳源使用量3%,大豆发酵时间36 h.结论:采用多菌株乳酸菌发酵全粒大豆,制得风味独特、营养丰富的发酵大豆食品.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

李次力.乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究[J].中国食品学报,2008,8(6):69-74

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-05-28
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知