国家自然科学基金项目(No.30760151)
为弄清甜荞(Fagopyrum esculentum Moench)蛋白质的结构和生理功能特性,通过对甜荞清蛋白和球蛋白进行分级提取、盐析以及DEAE-纤维素柱离子交换层析纯化,测定其功能特性,如溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等.结果表明,甜荞清蛋白主要由分布在分子质量43、31 kDa和15 kDa的组分.球蛋白在分子质量33 kDa和31 kDa处有条带分布.球蛋白较清蛋白有较好的溶解、乳化及起泡能力.
杨海霞; 赵丽芹; 付媛; 侯文娟; 张美莉.甜荞主要贮藏蛋白的分离纯化及功能特性研究[J].中国食品学报,2009,(1):72-76