国家863重点项目(No.2008AA100804);?上海市科委重大科技攻关项目(No.07DZ19508)
HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系.本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息.
姜利红; 潘迎捷; 谢晶; 晏绍庆; 秦玉清.基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定[J].中国食品学报,2009,(2):87-91