利用稳定碳同位素的EA-IRMS分析法研究植物糖浆对蜂蜜的影响

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利用稳定碳同位素的EA-IRMS分析法研究植物糖浆对蜂蜜的影响
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通过稳定碳同位素质谱仪检测混合蜜中掺入蔗糖,混合蜂蜜、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜等中掺入玉米高转化糖浆后的δ13C值的变化情况。结果表明,C4植物糖蔗糖和玉米糖浆的δ13C值偏离蜂蜜δ13C值较大;C3植物糖甜菜糖和大米麦芽糖的δ13C值与蜂蜜δ13C值较为接近。混合蜜中掺入蔗糖,混合蜜、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜中掺入玉米高转化糖浆后,其δ13C值随掺入量的增加而增大。蜂蜜中蛋白质的δ13C值基本没有变化。存放2年,蜂蜜的δ13C值基本没有变化。

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胡柳花;李沈轶;李玉伟;李爽;.利用稳定碳同位素的EA-IRMS分析法研究植物糖浆对蜂蜜的影响[J].中国食品学报,2010,(2):239-242

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