乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析

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乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析
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为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保护工艺和保护剂体系。

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沈国华;华颖;刘大群;.乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析[J].中国食品学报,2010,(3):152-156

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