从本实验室保藏的8株产胞外多糖的乳杆菌：干酪乳杆菌-Y3，干酪乳杆菌-Y4，干酪乳杆菌-Y16，植物乳杆菌-Y41，植物乳杆菌-Y42，植物乳杆菌-Y44，干酪乳杆菌-Y35，鼠李糖乳杆菌LGG中，筛选出1株产抗氧化活性多糖的菌株，评价其抗氧化性并分析其结构。采用酸沉醇提法从8株乳杆菌的MRS培养液中提取胞外多糖，并用苯酚硫酸法和考马斯亮蓝法测定粗多糖和蛋白含量，同时测定胞外多的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH）清除率、2，2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）自由基（ABTS）清除率、羟自由基（·OH）清除率、铁离子还原力（FRAP）、氧自由基吸收能力（ORAC）及对ABAP氧化损伤HT-29细胞的保护作用，以评价8株菌胞外多糖抗氧化活性。通过主成分分析法得到产高抗氧化活性胞外多糖的菌为Y42。进一步研究发现：随着菌株Y42胞外多糖作用浓度的降低，对ABAP氧化损伤HT-29细胞的保护作用降低，然而都显著高于氧化损伤组（P＜0.05）。菌株Y42胞外多糖显著上调HT-29细胞过氧化物酶和超氧化物歧化酶的表达量（P＜0.05），HT-29细胞内谷胱甘肽过氧化物酶活性也显著高于氧化组（P＜0.05）。菌株Y42胞外多糖由中性多糖和酸性多糖组成，其单糖组成为甘露糖、葡萄糖醛酸、氨基葡萄糖、氨基半乳、半乳糖，它们的物质的量比为11.30∶3.51 ∶10.64∶7.53∶7.19。红外光谱扫描显示菌株Y42胞外多糖具有典型的特征吸收峰，属于吡喃糖环的骨架模式。