为了充分发挥食品色彩研究在高品质食品开发中的作用，迫切需要将“食品色彩化学”按照一个独立的学科进行其学科体系建设，系统研究与食品色彩相关的共性基础问题。“食品色彩化学”可被定义为研究食品呈色物质的化学结构、自然合成机制、人工调控技术、营养功能特性、检测评价方法的一门学科，主要研究内容包括：食品原料色彩的自然形成，食品色彩的分子特征与营养功能，食品加工中色彩的保护与形成，食用天然色素的提取，天然色素修饰改性与食用色素人工合成，食品色彩的检测评价等6个部分。通过食品色彩化学的学科体系建设，引领食品色彩的基础理论研究，支撑食品色彩开发中关键技术的突破，推进食品产业的快速健康发展。