喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响

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喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响
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基金项目:现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队;; 公益性行业科研专项(201303085)

Effect of Spray Drying Temperature on the Physicochemical Properties and Microstructure of Micellar Casein Powder

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研究了喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉(MCP)理化性质和微观结构的影响。分别采用不同的进、出口温度130℃/65℃,160℃/78℃,180℃/90℃对酪蛋白截留液进行喷雾干燥处理。结果表明:喷雾干燥温度为130℃/65℃时,得到的MCP分子表面平整,微观结构变化不明显,粉末流动性好。当温度从130℃/65℃上升至180℃/90℃时,MCP表面变得粗糙,粒径D50从14.13μm降到10.47μm,溶解度从84.14%降到60.44%,水分含量从4.07%降到3.20%,粉末的流动性指数从4.16减到1.27。综合来看,130℃/65℃是合适的喷雾干燥温度。

Abstract:

The effect of different spray-drying temperature （130 ℃/65 ℃， 160 ℃/78 ℃， 180 ℃/90 ℃） on the physicochemical property and structure of micellar casein powder （MCP） have been investigated. The results showed that the microstructure change was insignificant and the flow index was good at temperature of 130 ℃/65 ℃. As the increase of spray drying temperature from 130 ℃/65 ℃ to 180 ℃/90 ℃， the MPC surface become rough， the D50 of MCP reduced from 14.13 μm to 10.47 μm， the solubility of MCP reduced from 84.14% to 60.44%， the moisture content reduced from 4.07% to 3.20%， and the flow index reduced from 4.16 to 1.27. In generally， 130 ℃/65 ℃ was proper temperature of spray drying.

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张瑞华；刘鹭；逄晓阳；芦晶；杨洋；赵璞；许乐；张书文；吕加平；.喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响[J].中国食品学报,2019,19(10):126-132

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在线发布日期: 2019-11-21
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