蛋白质水解的动力学模型

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蛋白质水解的动力学模型
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蛋白质水解速率和水解程度不仅依赖于酸或酶的浓度和水解时间,而且依赖于pH值和温度。目前所报道过的水解动力学模型不能用一个统一的方程来描述所有的这些影响。本文提出了一个水解度-酸或酶浓度-pH值-温度-水解时间的相互关系模型,并且用5个例子(2个酸水解和3个酶水解)说明了模型的可用性,模拟效果都令人满意。同时,使用这个模型能定量计算出最优水解条件。

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张学武；刘昕；古德祥；汤展球；孙涛.蛋白质水解的动力学模型[J].中国食品学报,1998,(2):1-6

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