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花生乳的稳定性及乳化稳定剂的研究
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    本文研究了不同HLB(亲水亲油平衡值)的乳化剂与M-H复合乳化剂对花生乳的稳定效果。研究表明,花生乳的HLB值是影响稳定的主要因素。花生乳的粘度与稳定性无正比关系。本文还就复合乳化剂的稳定性机理进行分析,并提出了以离心测试模拟自然沉降研究花生乳稳定性的新方法。

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引用本文

周晓云；王镨；何昕.花生乳的稳定性及乳化稳定剂的研究[J].中国食品学报,1998,(2):12-17

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