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番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制
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    以番茄酱为原料,按一定比例稀释后,经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料,通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验,从而确定出最佳工艺参数为:接种量5％,发酵温度40℃,发酵时间30h,黄原胶0.03％,CMC-Na0.02％。

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引用本文

刘福林；翟胜江；童军茂；吴仑.番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制[J].中国食品学报,1998,(2):44-47

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