中国肉制品分类方法的探讨

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中国肉制品分类方法的探讨
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世界上肉制品种类繁多,加工程度和方法各异,风味也不尽相同。即使同一种肉制品,不同地区命名也有差异,且新产品还在不断涌现。现迄今世界上还没有一个公认的肉制品分类方法。我国1992年提出了肉制品标准,将我国的肉制品分为9大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨,在我国1992年提出的肉制品分类标准基础上提出了将肉制品分为11大类的方法,与同行专家探讨。

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蒋爱民；严诚；赵瑞香；连喜军；刘占民.中国肉制品分类方法的探讨[J].中国食品学报,1998,(2):53-57

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