真空油炸苹果脆片防潮降油研究

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真空油炸苹果脆片防潮降油研究
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本文报道了真空油炸苹果脆片防潮、降油的新方法。在35％的麦芽糊精溶液(以下略为B)、B和0.3％的胍尔豆胶。B和0.3％CMC-Na分别浸渍之后,油炸的苹果脆片在相对空气湿度100％条件下,能保持其脆性5小时以上,而其它糖浸渍的苹果脆片较快变软。B和0.3％胍尔豆胶、B和0.3％CMC-Na浸渍、油炸的苹果脆片,含油率降为10％左右。

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王志民；张国栋；陈宝琳.真空油炸苹果脆片防潮降油研究[J].中国食品学报,1999,(1):13-17

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