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佛手柑酶水解条件的研究
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    本研究利用佛手柑为原料,通过正交设计实验,确定了纤维素酶水解佛手柑的最佳条件为:T=60℃,pH=4.5,S=8.0％,E/S=1.0％,t=1.5h,在此条件下,酶解率可达64.6％。所得的酶解浆液可溶性糖、游离氨基酸总量、黄酮等营养成分均比水浸出液及酸解液高。

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引用本文

钟秀茵；黄晓钰.佛手柑酶水解条件的研究[J].中国食品学报,1999,(1):23-27

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