本研究利用佛手柑为原料,通过正交设计实验,确定了纤维素酶水解佛手柑的最佳条件为:T=60℃,pH=4.5,S=8.0%,E/S=1.0%,t=1.5h,在此条件下,酶解率可达64.6%。所得的酶解浆液可溶性糖、游离氨基酸总量、黄酮等营养成分均比水浸出液及酸解液高。
钟秀茵;黄晓钰.佛手柑酶水解条件的研究[J].中国食品学报,1999,(1):23-27