南果梨贮前钙处理对其贮藏效果的影响
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    适宜浓度的钙处理(20℃、6%,0℃、4%)能有效地减缓南果梨贮藏过程中呼吸作用,推迟呼吸高峰的出现和硬度的降低,减少酚类物质含量的降低,降低多酚氧化酶(PPO)活性,保持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)较高活性,推迟褐变的发生,并降低褐变指数,延缓衰老。但过高浓度的钙处理(>8%)会造成钙伤害,影响贮藏效果。

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

马岩松;车芙蓉;张平;周亚凤.南果梨贮前钙处理对其贮藏效果的影响[J].中国食品学报,1999,(1):28-34

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2019-02-14
  • 出版日期:
版权所有 :《中国食品学报》杂志社     京ICP备09084417号-4
地址 :北京市海淀区阜成路北三街8号9层      邮政编码 :100048
电话 :010-65223596 65265375      电子邮箱 :chinaspxb@vip.163.com
技术支持:北京勤云科技发展有限公司

漂浮通知