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动植物蛋白复合型午餐肉的研究
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    本文研究了大豆粉和大豆分离蛋白对午餐肉感官指标的影响,通过配方筛选和感官评价实验,获得最佳配方,不仅产品品质提高,蛋白质含量增加3.6％,脂肪含量降低33.2％,而且成本能节约32％。

    Abstract:

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引用本文

李碧晴；余坚勇；盛东飚；刘立红；李军丽.动植物蛋白复合型午餐肉的研究[J].中国食品学报,1999,(1):41-46

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