葡萄酒的降酸研究

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葡萄酒的降酸研究
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论述了葡萄和葡萄酒中的有机酸形成及变化。系统地介绍了国内外葡萄酒降酸研究。着重介绍了本研究室以粟酒裂殖酵母与葡萄酒酵母为出发菌株,采用原生质体融合技术进行生物降酸的研究进展。

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高年发；李小刚；杨枫.葡萄酒的降酸研究[J].中国食品学报,1999,(2):16-21

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